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Nos idées recettes
Ingrédients : 18 huîtres N°2 ou N°0, 20cl de champagne, 3 poireaux, ½ oignon, 5 jaunes d’œufs, huile d’olive, sel fin.
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Ouvrir les huîtres, extraire l’huître et filtrer le jus.
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Emincer les poireaux en fine lamelle, ciseler l’oignon, puis fair suer le tout dans une cocotte pendant 10min.
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Mettre une cuillère de la fondu de poireaux au fond de la coquille, puis disposer l’huître dessus.
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Préparer un sabayon avec les jaunes d’œufs et napper l’huître de cette préparation
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Gratiner sous la grille du four pendant 2min.
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Servez aussitôt.
Les Ets Boutin vous souhaitent bon appétit
Huîtres champagne et sa fondue de poireaux
Pour 4 personnes
Huîtres chaudes et son sabayon au muscat
Pour 6 personnes
Ingrédients : 24 huîtres N°2 ou N°0, 1 échalote, 3 œufs, 30g de beurre, 2 c à soupe de crème fraiche, 15 cl de muscat​
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Extraire les huîtres de leur coquilles, réservez.
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Taillez l’échalote en petit dès.
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Battez les œufs, puis incorporer l’échalote et le muscat, poivrez.
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Dans une casserole, portez à ébullition sans cessez de fouetter.
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Ajoutez le beurre en morceau et la crème fraiche
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Mettez une cuillère à soupe de sabayon dans chaque huître et enfournez 3 à 5 min sous le grill du four.
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Servez aussitôt.
Les Ets Boutin vous souhaitent bon appétit
Huîtres chaudes gratinées au beurre persillé
Pour 6 personnes
Ingrédients : 36 huîtres N°2 ou N°0, 1 beurre d'escargot, 100g de fromage râpé, chapelure, vin blanc
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Ouvrir les huîtres et vider la première eau.
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Couper le beurre d'escargot en fine lamelle et en disposer une tranche dans chaque huître.
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Ajouter une à deux gouttes de vin blanc dans chaque huître.
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Parsemer les huîtres de fromage râpé puis de chapelure (environ 1/2 cuillère par huître).
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Enfournez 5-10 min sous le grill du four.
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Servez aussitôt.
Les Ets Boutin vous souhaitent bon appétit
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